“列巴”(хлеб)是俄文译音，即俄式面包。面包就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。
1、列巴的起源
面包最早产生于埃及，据说当时埃及的一位仆人在烤制薄饼时睡着了，醒来后发现面饼比昨晚大了一倍，他又把面饼塞回炉子，烤好后却发现这个又松又软的大东西要比过去的薄饼好吃多了。经研究后，他们猜测可能是生面饼里的面粉、水或甜味剂暴露在空气中与野生酵母菌相融合，从而就有了面包。
大约在公元前13世纪，摩西带领希伯来人大迁徙，将面包制作技术带出了埃及，后来面包的制作技术传入古希腊和古罗马。公元2世纪末，罗马的面包师统一了制作面包的技术和酵母菌种，他们经过实践比较，选用酿酒的酵母液作为标准酵母。随着基督教的传播，面包生产技术传入了俄罗斯和东欧平原。
列巴是俄罗斯的主食面包。小的1斤重，大的可达3斤重，酸甜可口，松软香酥，贮存简单，食用方便。,它是极富特色的欧式食品。
面包生产技术传入俄罗斯后，俄罗斯人利用当地独特的食材资源，发挥民族创造力，创造了独具特色的面包制作工艺，制作出具有民族特色的面包――列巴。
在列巴诞生之前，粥是俄罗斯人的唯一主食，俄罗斯人在９世纪开始掌握列巴烘烤技术，列巴逐渐成为俄罗斯人的重要主食。俄罗斯人把粥视为列巴的“始祖”，有句俄罗斯民间谚语这样说：“粥——我们的母亲，列巴——我们的父亲”。
2、列巴制作工艺的变迁
制作列巴离不开发酵和烘焙技术，而这两项工艺也经历了漫长的演变。埃及人将小麦粉加水和马铃薯、盐拌在一起，放在温度高的地方，利用空气中的野生酵母来发酵；到了公元一世纪，罗马人俘获了埃及和古希腊的面包师，确定了要以酒花酵母来发面；一直到17世纪后才发现了酵母菌发酵的原理，提纯了酵母菌，大大提高了发酵效率。但注重品质和品味的俄罗斯人还是偏爱使用最原始的生物自然发酵，考究的列巴都是用列巴花生物发酵方法制作出来的。通过这种生物发酵方法制作出的列巴最大优点在于食用后不会烧胃。
烘焙是列巴制作的重要环节，所要求的技术含量极高。烘焙器具也经历了从最原始的暴露式烘烤到全封闭土炉，到现代化的电烤炉，再到大型隧道炉的发展。
大约三万年前，人们把火架在石头下面烤食物和淀粉类饼，逐渐演变成有容纳炭火空间的烤炉；到了公元前年，希腊有了可移动的烤炉，下面放炭，食物用叶子包起来放在炉面上，上面再埋上灰保温；罗马人在公元一世纪改进了炉子，加了顶，增强了传热效果；俄罗斯第一个列巴炉出现在15世纪，是一个造型独特的砌筑炉，它有一个像迷宫般复杂的烟道，可以保持长时间的加热。一直到18世纪末制作面包的机械才开始出现，先后出现了调粉机、整形机、面团分块机、现代烤箱、大型隧道炉，机械化的出现使列巴生产得到了飞跃发展。
俄式传统列巴的制作工艺考究、繁琐，发酵、揉制、醒发、烤制都有着极强的技术性要求，从列巴引子制作到列巴出炉，要经过四次发酵。复杂的工艺，精心的制作，也折射出列巴的珍贵。
3、列巴的价值
在俄罗斯，列巴不仅是美食、民生的必需品，还有着崇高的象征意义，它既可以代表好客、象征友谊，也可以用来表示问候、表达敬意、表彰功绩、嘉奖劳动等，列巴已经完全渗透进俄罗斯的*治、宗教、民俗和文化之中。
列巴，维系着俄罗斯国家安全和稳定。
在俄罗斯历史上有三个以追求列巴为目标的“列巴时代”，《列宁在》影片中瓦西里关于“面包会有的，牛奶会有的”号召，也是时代需求的反应，剧中提到的这个面包就是俄罗斯大名鼎鼎的列巴。
列巴是俄罗斯民族每家每户的必须食品，更是这个国家的基本物质保障，天灾、国际市场上的风云变化都可能会造成俄罗斯粮食短缺，列巴价格的涨跌更是牵动着每个人的心。列巴不只是战场上的*粮，即使在和平年代，它同样具有重要的战略意义。
列巴，宗教的圣物。俄罗斯人信奉东正教。在东正教的教义中列巴是圣体的象征，它与象征着心灵纯洁的盐同为圣物，其神圣与庄严的意义已经深深的铭刻在俄罗斯人的精神意念中。
4、列巴蘸盐仪式
在俄罗斯人看来，列巴和盐是人一生中不可或缺的东西，最适合用来欢迎“必不可少的客人”。列巴代表着丰收与喜庆，盐代表着洁净和辟邪。俄罗斯人是一个讲究礼节的民族，他们认为向远方客人献上列巴和盐是一种最高的礼节和待遇。
在迎宾仪式上，身穿民族服饰的俄罗斯姑娘手捧一个列巴站在贵宾面前，列巴上有个小盐碟，人们把列巴直接放在盘子上，或在盘子里铺一块美丽的绣花巾，掰下一小块列巴，蘸上一点盐，品尝一下并表示谢意。
普希金在《叶甫盖尼·奥涅金》中写道：来自远方的亲戚到处受到亲切的接待，惊喜声此起彼伏，面包和盐端上桌来。俄谚语有云：没有面包没有盐，说话不投机。请人用餐时，常说“您也一起吃吧”“请用餐吧”。面包和盐是友好、尊敬、好客的象征。
5、丽丽娅列巴的特点
丽丽娅列巴的特点是：继承传统俄罗斯面点制作工艺，精选上等面粉，通过列巴花发酵，无任何添加剂，纯手工揉制，传承正宗，绿色健康，口感香甜中带有微酸，外皮酥脆，内馕松软，奶香浓郁，回味悠长。
6、列巴生产工艺流程
（1）列巴引子的制作：列巴花熬制半小时，加入面粉成糊状，再晾干，制成干引子（第一次发酵）；将干引子加温水泡开后，加入面粉，经18——20小时发酵，使其PH（酸碱值）达到为6—8，（第二次发酵）。
（2）和面和醒发：按照一定配比，在面粉中加入奶油、鸡蛋、白糖，搅拌40分钟，放入第一醒发室35℃下醒发2小时（第三次发酵），达到要求的松度后，根据品类要求制作成不同重量的面团，每个面团需手工揉制15-20次，放入模具进入二次醒发室，21℃下醒发2小时（第四次发酵）。
（3）烤制：醒发结束后送入隧道炉进入烤制环节，烤制时间为30分钟（以脆皮列巴为例），其他产品适当调整烤制时间。
（4）脱模和晾晒：烤制结束后脱模，产品经输送带进入晾晒塔，晾晒区域要求不干不热以保证产品水分在一定值内，15℃下晾晒2小时后产品进入包装间，由自动包装机完成包装。
7、列巴的营养价值
列巴表皮干脆，热量较低，含糖和油脂都很少。列巴中含有人体所必需的B、E族维生素以及生物活性物质和钙、钾、铁、钠、磷、锌等矿物质。列巴膳食纤维含量高，能够清除肠道内的有害物质和*素。列巴松软，易于消化，不会对胃肠造成负担。据芬兰科学家研究，黑列巴对糖尿病等疾病有一定的治疗作用。
8、列巴的食用方法
列巴的吃法属于比较纯正的俄式吃法，把大列巴切成片，小圆列巴要用手掰成小块儿，再用餐叉吃。通常会先把*油、奶酪、果酱、肉泥放在自己盘子的边缘，吃时抹在列巴片上。切好的面包片用微波炉烘热后抹上果酱，夹上奶酪，或者抹上*油、鱼籽酱，还可以与香肠配合着吃，或者配上俄式苏泊汤，这样味道就更纯正。俄罗斯人吃列巴讲究餐具专备、爱好洁净，他们使用专切列巴的桌子、专切列巴的刀子、专盛列巴的盘子。俄罗斯人吃列巴还讲究吃法、吃相，在他们看来，狼吞虎咽、乱扔列巴屑等是缺乏教养的表现。
9、列巴的种类
列巴的种类多种多样，丽丽娅列巴现有8个系列40多个品种，常见的列巴有：大圆列巴、枕头列巴、锁形列巴、椭圆列巴，还有黑麦列巴、精粉列巴、玉米列巴等。
10、丽丽娅列巴文化馆
丽丽娅列巴文化馆是全国唯一一家以列巴为主题的文化馆，整个文化馆分为列巴文化厅和企业文化厅，文化馆的装修风格充满着浓郁的俄罗斯气息，始终致力于打造成为呼伦贝尔最具民族风情的俄罗斯文化体验地。列巴文化馆建筑面积为平方米，分为6个展区，分别展示俄罗斯沙俄时代贵族列巴文化、列巴在俄罗斯的重要性、俄罗斯民族民俗文化，俄罗斯民族与额尔古纳市的渊源、列巴文化传承与企业文化。文化馆内的脆皮列巴大模型是镇馆之宝，参观的客人将被以俄罗斯最高礼节-列巴蘸盐仪式隆重接待，列巴和盐在俄罗斯是珍贵、吉祥的化身，二者缺一不可。列巴文化馆不仅仅只有列巴，展区里面还有真人演示描绘彩蛋和套娃等手工艺品。
11、丽丽娅列巴生产线展示区
列巴生产线展示区建筑面积为平方米，通过玻璃通道式的观光走廊可俯视整个车间，可以看到俄罗斯传统面点制作的六道工序，在现代食品生产线投产的同时也保留了列巴的传统古法制作工艺。生产线一旦投入使用，日产量可突破五位数字，而且从原材料的进入到出厂的成品都有检验程序，形成流畅透明的生产线，让游客看的舒心，吃的放心。
12、丽丽娅列巴DIY体验馆
丽丽娅列巴DIY体验馆建筑面积为平方米，可同时容纳人参与体验。进入体验馆之前需要穿上防菌服装，并带上头套、鞋套、口罩，并且在入口处进行消*后才可以进入体验馆。整个DIY体验过程由继承俄罗斯传统面点制作工艺的面包师现场指导，游客亲自动手制作面点，做自己喜欢的样式，体验制作列巴的乐趣。整个过程从揉制成型到烤制出炉需要30-40分钟，游客还可以将自己制作的列巴打包带走，同朋友和家人一起分享DIY美味列巴。丽丽娅列巴DIY体验不仅环节好玩，新出炉的列巴也好吃，制作列巴的过程还学习了面包发酵知识、烤制方法，总结起来就是好玩好吃还涨知识，DIY体验活动得到了参与者的高度认可和一致好评。